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Tiempo de prep.5 min
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Tiempo de cocción20 min
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Porciones4
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Porción1 taza (250 ml)
Cuando empieza a hacer fresco y en casa ya huele a cempasúchil, no hay nada que se antoje más que una taza de champurrado bien espeso. El problema es que la versión tradicional suele llevar mucha azúcar, chocolate de mesa en abundancia y masa de maíz, así que termina siendo casi un postre líquido. Esta receta lo lleva a una versión más ligera, con avena y cacao: conserva la textura aterciopelada y el sabor a chocolate con canela de siempre, pero con menos piloncillo y más fibra.
La avena hace el trabajo de espesar (con solo un toque de masa harina para el sabor clásico), y el cacao en polvo sin azúcar da un chocolate intenso sin tanta grasa ni azúcar añadida. Está lista en 25 minutos y en una sola olla, es económica y rinde para toda la familia. Es la bebida perfecta para acompañar el pan de muerto, para la ofrenda o para cualquier tarde fría de otoño.
Por qué te va a encantar este champurrado ligero
- Espeso de verdad: la avena licuada le da cuerpo y esa textura cremosa que cubre la cuchara, sin necesidad de usar mucha masa.
- Menos azúcar: usamos solo 3 cucharadas de piloncillo para 4 tazas; el cacao y la canela hacen que no extrañes el resto.
- Más fibra y proteína: gracias a la avena y a la leche, cada taza llena y reconforta, ideal para el desayuno o la merienda.
- Una sola olla: se licua, se cuela y se bate en la misma olla. Poco que lavar.
- Económico: avena, cacao, leche y canela; ingredientes que casi siempre tienes en la alacena.
Ingredientes clave (y trucos)
Con pocos ingredientes, cada uno cuenta. Estos son los que hacen que tu champurrado quede espeso y con sabor de olla:
- Avena en hojuelas: la natural o la instantánea sirven. Licúala muy bien con el agua (al menos 1 minuto) y cuélala para que no quede ni un grumo.
- Masa harina (opcional): dos cucharadas bastan para darle el sabor a maíz del champurrado tradicional. Si la omites, queda como un atole de chocolate y avena igual de rico.
- Cacao en polvo sin azúcar: es el que da el color oscuro y el sabor intenso. Disuélvelo primero en un poco de leche caliente para que no se hagan bolitas.
- Chocolate amargo: 30 g de chocolate 70% o de chocolate de mesa con poca azúcar aportan ese brillo y aroma que el cacao solo no tiene.
- Piloncillo: rállalo para que se disuelva rápido. Si prefieres, usa miel de agave o un endulzante sin calorías al final.
Variaciones y sustituciones
El champurrado es muy noble, así que puedes adaptarlo a lo que tengas en casa:
- Sin lácteos: cambia la leche por bebida de almendra o de avena sin azúcar; queda un poco menos cremoso, pero igual de sabroso.
- Más proteína: agrega una cucharada de proteína en polvo sabor chocolate o vainilla al final, fuera del fuego.
- Con calabaza: añade media taza de puré de calabaza al licuar la avena; queda con un toque otoñal, como nuestro smoothie de calabaza, plátano y canela.
- Más especiado: una pizca de clavo, anís estrella o un toque de chile de árbol molido le dan un giro muy mexicano.
- Versión niños: menos espeso (agrega media taza más de leche) y servido tibio.
Cómo conservar y recalentar
El champurrado sigue espesando al enfriarse, así que es normal que en el refri quede casi como natilla. Guárdalo en un frasco o recipiente con tapa hasta por 3 días. Para recalentarlo, ponlo en una olla a fuego bajo con un chorrito de leche y bátelo con el molinillo o un batidor de globo hasta que recupere su textura. En microondas también funciona: caliéntalo en intervalos de 30 segundos y muévelo entre cada uno. No lo congeles, porque la textura se corta.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre champurrado y atole?
El atole es la bebida base de maíz (o de otros cereales) endulzada; el champurrado es un atole que lleva chocolate. Esta versión usa avena como espesante principal y un poco de masa para el sabor clásico, así que está a medio camino entre un champurrado y un atole de avena con chocolate.
¿Por qué mi champurrado quedó con grumos?
Casi siempre es porque la avena no se licuó lo suficiente o porque se dejó de mover mientras espesaba. Licúa muy bien, cuela la mezcla al vaciarla a la olla y bate sin parar a fuego bajo. Si ya tiene grumos, pásalo de nuevo por la licuadora unos segundos.
¿Se puede preparar con anticipación para una reunión?
Sí. Prepáralo hasta el paso 5 unas horas antes y mantenlo tapado. Al momento de servir, recaliéntalo a fuego bajo con un poco de leche y bátelo. Para una reunión grande, duplica la receta en una olla amplia.
¿Con qué acompaño el champurrado?
El acompañante clásico es el pan de muerto integral, pero también va de maravilla con unos chips de manzana con canela en air fryer o con un poco de calabaza en tacha ligera. Encuentra más ideas en nuestra sección de bebidas y smoothies saludables y en las recetas con avena.
Ingredientes
Información nutrimental
Por porción (valores aproximados)
- Valor diario*
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Calorías: 175 kcal9%
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Grasa total: 4 g5%
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Carbohidratos: 28 g10%
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Fibra: 3.5 g13%
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Proteína: 10 g20%
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Sodio: 125 mg5%
Preparación
Ten todo medido antes de prender la estufa: una vez que la avena entra a la olla, el secreto es no dejar de batir.
Licúa la avena con el agua y la masa harina durante al menos 1 minuto, hasta que la mezcla quede completamente lisa. Déjala reposar 5 minutos mientras calientas la leche; así la avena se hidrata y espesa mejor.
En una olla mediana, calienta la leche con la raja de canela y el piloncillo rallado a fuego medio-bajo. Mueve de vez en cuando durante 5 minutos, sin dejar que hierva, hasta que el piloncillo se disuelva por completo y la leche huela a canela.
En una taza, disuelve el cacao en polvo con un poco de la leche caliente hasta formar una pasta sin grumos. Viértela a la olla junto con el chocolate picado y bate con molinillo o batidor de globo hasta que el chocolate se derrita y la leche tome un color café oscuro y parejo.
Vierte la mezcla de avena a la olla pasándola por una coladera, sin dejar de batir. Presiona lo que quede en la coladera con una cuchara para aprovechar todo; descarta solo los restos más gruesos.
Baja el fuego y cocina de 10 a 12 minutos, batiendo constantemente y raspando el fondo para que no se pegue. Sabrás que está listo cuando burbujee suave, se vea brillante y cubra el dorso de una cuchara de madera.
Retira la raja de canela, agrega la vainilla y la pizca de sal, y prueba: si lo quieres más dulce, añade un poco más de piloncillo o miel. Bátelo con el molinillo unos segundos para que haga espuma y sírvelo bien caliente en jarritos, con canela molida encima.
Consejos extra
El champurrado espesa al final, así que no subas el fuego para apurarlo: a fuego bajo y batiendo sin parar, la avena se cuece pareja y no se pega al fondo. Si lo sientes demasiado espeso, agrega leche de a poquito; si quedó ralo, déjalo 2–3 minutos más. Batir con molinillo justo antes de servir le da esa espumita clásica en la superficie. Y recuerda que sigue espesando en la taza, así que retíralo cuando apenas cubra el dorso de la cuchara.
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