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Tiempo de prep.50 min
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Tiempo de cocción1 h 15 min
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Porciones8
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Porción2 tamales
Si en tu casa la ofrenda no está completa sin una olla de tamales, esta receta es para ti. Los de rajas con queso son de los más queridos: chile poblano asado, un poquito de jitomate y cebolla, y un queso que se derrite y se estira al partir el tamal. El único detalle es que la masa tradicional lleva muchísima manteca, y por eso un par de tamales puede pesar más de lo que imaginas.
Esta versión cambia la manteca por aceite de oliva y un poco de caldo de verduras, y aun así los tamales quedan esponjosos y suaves. El secreto está en batir bien la masa (sí, la famosa prueba del vaso de agua). Son vegetarianos, sin gluten y rinden 16 piezas, así que alcanzan para la ofrenda de Día de Muertos, para congelar y tener listos en las posadas, o para una cena familiar sin complicarte.
Por qué te van a encantar estos tamales sin manteca
- Esponjosos de verdad: la masa batida con aceite de oliva y caldo queda ligera y se despega limpia de la hoja.
- Grasa más saludable: cambias la manteca por aceite de oliva, rico en grasas monoinsaturadas, y usas menos cantidad.
- Vegetarianos y sin gluten: la masa de maíz nixtamalizado no lleva trigo, y el relleno es solo verdura y queso.
- Rinden y se congelan: 16 tamales que aguantan hasta 3 meses en el congelador; un tesoro para noviembre y diciembre.
- Sabor de siempre: el poblano asado y el queso derretido saben a tamal de mercado, sin la pesadez.
Ingredientes clave (y trucos)
Un buen tamal depende más de la técnica que de la grasa. Estos son los ingredientes que marcan la diferencia:
- Masa fresca para tamales: pídela en la tortillería como “masa para tamal” (martajada, menos húmeda que la de tortilla). Si no consigues, usa harina de maíz para tamales (ver variaciones).
- Aceite de oliva suave: elige uno ligero o mezcla mitad oliva y mitad aguacate para que no domine el sabor. Bátelo con el polvo para hornear antes de agregar la masa.
- Caldo de verduras tibio: da sabor y humedad sin grasa. Tibio, no caliente, para que la masa no se apelmace.
- Chile poblano bien asado: que la piel quede negra y ampollada; así se pela fácil y aporta ese sabor ahumado. Si te gustan las rajas, prueba también nuestra pizza fácil de elote y chile poblano.
- Queso Oaxaca o panela: el Oaxaca se estira y se derrite; el panela es más ligero y se mantiene en tiras. Puedes combinarlos.
Variaciones y sustituciones
Los tamales son de las recetas más adaptables de la cocina mexicana. Algunas ideas:
- Con harina de maíz: sustituye 1 kg de masa fresca por 500 g de harina de maíz para tamales hidratada con 2 1/2 a 3 tazas de caldo tibio.
- Con salsa verde: agrega una cucharada de salsa verde espesa sobre las rajas antes de cerrar el tamal.
- Con elote: suma 1 taza de granos de elote al sofrito de rajas para un toque dulce.
- Versión vegana: cambia el queso por tiras de calabacita asada y frijoles refritos sin manteca.
- Con pollo: 2 tazas de pechuga deshebrada añaden proteína y los convierten en plato fuerte completo.
Cómo conservar y recalentar
Deja enfriar los tamales por completo con todo y hoja. En el refrigerador duran hasta 5 días en un recipiente con tapa. Para congelarlos, envuélvelos en plástico o mételos en bolsas con cierre, sin aire, y se conservan hasta 3 meses. Para recalentar, lo mejor es la vaporera: 15 minutos si están refrigerados y 30–35 si vienen congelados (no hace falta descongelarlos). En microondas, envuélvelos en una servilleta húmeda y calienta 1 minuto por tamal.
Preguntas frecuentes
¿De verdad quedan esponjosos los tamales sin manteca?
Sí. Lo que hace esponjoso a un tamal es el aire que le metes a la masa al batirla, no solo la grasa. Bate el aceite con el polvo para hornear, agrega la masa poco a poco alternando con el caldo y no dejes de batir hasta que una bolita de masa flote en un vaso de agua fría.
¿Puedo hacer tamales en olla express o en air fryer?
En olla express sí: con rejilla y 2 tazas de agua, cuece 25–30 minutos a presión y deja liberar sola. La air fryer no sirve para cocerlos, pero es buenísima para recalentar un tamal ya cocido sin hoja: 6–8 minutos a 180 °C y queda doradito por fuera.
¿Cuántos tamales hago por persona?
Calcula 2 tamales por persona si los acompañas con bebida, y 3 si son la cena principal. Esta receta rinde 16, así que alcanza para 6–8 personas; para una posada grande, duplícala y usa dos vaporeras.
¿Con qué acompaño los tamales de rajas?
Lo clásico es una bebida caliente: prueba nuestro champurrado ligero de avena y cacao o, en diciembre, el ponche navideño de frutas sin azúcar. Si quieres una botana para compartir, unas papas smash crujientes con queso nunca fallan. Encuentra más ideas en platos fuertes saludables y en las recetas con queso.
Ingredientes
La masa
El relleno de rajas con queso
Para armar
Información nutrimental
Por porción (valores aproximados)
- Valor diario*
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Calorías: 530 kcal27%
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Grasa total: 25 g32%
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Carbohidratos: 60 g22%
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Fibra: 7 g25%
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Proteína: 14 g28%
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Sodio: 660 mg29%
Preparación
El secreto de unos tamales esponjosos sin manteca es batir bien la masa hasta que flote en agua y no destapar la vaporera antes de tiempo.
Remoja las hojas de maíz en agua muy caliente durante 30 minutos, con un plato encima para que queden sumergidas, hasta que estén flexibles. Escúrrelas y sécalas con un trapo limpio; reserva las rotas para forrar la vaporera.
Asa los chiles poblanos directo sobre la flama o en un comal caliente, volteándolos, hasta que la piel esté negra y ampollada por todos lados (8–10 minutos). Mételos en una bolsa o tapa con un trapo 10 minutos para que suden; pélalos, quítales semillas y venas y córtalos en rajas.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla 3–4 minutos hasta que esté translúcida, agrega el ajo 30 segundos y luego el jitomate; cocina 3 minutos. Incorpora las rajas, sazona con sal y pimienta y cocina 5 minutos más, hasta que el jitomate se reduzca y no quede caldo. Deja enfriar.
Prepara la masa: en un tazón grande bate el aceite de oliva con el polvo para hornear y la sal durante 1 minuto. Agrega la masa en 4 partes, alternando con el caldo tibio, y bate con batidora 10 minutos (o 15–20 a mano) hasta que se vea cremosa, ligera y untable, como betún. Prueba: deja caer una bolita en un vaso de agua fría; si flota, está lista. Si se hunde, bate 3 minutos más y repite.
Arma los tamales: toma una hoja con el lado liso hacia arriba y la punta hacia ti. Unta unos 70 g de masa (1/3 de taza) en una capa de medio centímetro en la parte ancha, dejando 2 cm libres en los bordes. Coloca en el centro unas rajas con su jitomate y una tira de queso. Dobla los lados hacia el centro para cubrir el relleno y luego dobla la punta hacia abajo.
Prepara la vaporera: pon agua hasta justo debajo de la rejilla (sin tocarla) y una moneda en el fondo. Forra la rejilla con hojas rotas y acomoda los tamales parados, con el doblez hacia abajo, ligeramente inclinados y sin apretarlos. Cúbrelos con más hojas y un trapo limpio, y tapa bien.
Cuece a fuego alto hasta que empiece a salir vapor y luego baja a fuego medio por 60–75 minutos. Si la moneda deja de sonar, agrega agua caliente por un costado. Están listos cuando la masa se despega limpia de la hoja. Apaga y deja reposar tapados 15 minutos antes de servir.
Consejos extra
Para que tus tamales queden esponjosos y se despeguen limpios de la hoja, no te saltes el batido: la masa debe verse cremosa como betún y pasar la prueba del vaso de agua. Unta capas delgadas, de medio centímetro, para que se cuezan parejo, y acomoda los tamales parados sin apretarlos demasiado para que el vapor circule. Pon una moneda en el fondo de la vaporera: mientras suene, hay agua; si deja de sonar, agrega agua caliente por un costado. Y lo más importante: déjalos reposar 15 minutos con el fuego apagado antes de abrir; ahí terminan de cuajar.
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