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Tiempo de prep.15 min
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Tiempo de cocción75 min
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Porciones8
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Porción1 rebanada gruesa
Pocos platillos dicen “Navidad” como un lomo de cerdo glaseado con piña. Dorado, jugoso y cubierto de un brillante glaseado dulce-salado de piña, miel y mostaza, con sus rodajas de piña caramelizadas encima, es de esos centros de mesa que hacen que toda la familia diga “wow” apenas llega a la mesa. Un clásico festivo que nunca falla en la cena de Nochebuena.
Aunque luce como un platillo de banquete, es más sencillo de lo que parece: sellas el lomo, lo bañas con la salsa de piña y dejas que el horno haga su magia mientras lo barnizas de vez en cuando. El resultado es una carne tierna y jugosa, envuelta en un glaseado brillante con ese equilibrio perfecto entre lo dulce de la piña y la miel y el toque de la mostaza.
El centro de mesa que hace especial la Nochebuena
Este lomo navideño tiene todo para convertirse en el protagonista de tu cena:
- Se ve espectacular: dorado, glaseado y coronado con piña, luce de banquete con poco esfuerzo.
- Sabor dulce-salado clásico: la piña, la miel y la mostaza crean ese contraste festivo tan querido.
- Rinde para toda la familia: un solo lomo alimenta a toda la mesa navideña.
- Más fácil de lo que parece: el horno hace casi todo el trabajo por ti.
- Alto en proteína: una pieza central sustanciosa para la ocasión.
Los secretos de un lomo jugoso y bien glaseado
Para que el lomo quede tierno por dentro y brillante por fuera, ten en cuenta estos detalles:
- Sella primero: dorar el lomo en mantequilla antes de hornear sella los jugos y aporta mucho sabor y color.
- Un glaseado equilibrado: la mezcla de piña, miel y mostaza debe tener dulzor y acidez para no empalagar.
- Baña con frecuencia: barniza el lomo con su jugo cada cierto tiempo para que se glasee parejo y quede brillante.
- No lo sobre-cocines: usa un termómetro y retíralo cuando llegue a unos 63-68 °C en el centro; de más, queda seco.
- Déjalo reposar: espera unos 10 minutos antes de rebanar para que los jugos se redistribuyan y la carne quede jugosa.
Dale tu toque festivo
La receta base admite muchos giros según tu gusto o tradición familiar:
- El glaseado: añade chipotle para un toque ahumado, o clavo y canela para un aroma más navideño.
- Más fruta: suma manzana, ciruela pasa o gajos de naranja junto con la piña.
- La proteína: la misma técnica funciona con pierna de cerdo o incluso un jamón para la cena.
- Las hierbas: romero o tomillo frescos aportan aroma y una presentación preciosa.
- Un toque cítrico: la ralladura de naranja en el glaseado le da frescura y profundidad.
Cómo servirlo en tu cena navideña
Deja reposar el lomo antes de rebanarlo en cortes gruesos y sírvelo bañado con su glaseado y las rodajas de piña. Acompáñalo con un puré de papa, arroz, una ensalada fresca o pan para no dejar ni gota de esa salsa. Puedes adelantar trabajo preparando el glaseado con anticipación, e incluso hornear el lomo y recalentarlo bañándolo con más salsa para que no se seque. ¿Sobró lomo? Al día siguiente queda espectacular en tortas navideñas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que el lomo quede seco?
El lomo es un corte magro, así que la clave es no sobre-cocinarlo. Usa un termómetro y retíralo del horno a unos 63-68 °C, báñalo con su jugo durante la cocción y déjalo reposar antes de rebanar.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Sí. Prepara el glaseado con días de antelación y guárdalo en el refrigerador. También puedes hornear el lomo antes y recalentarlo tapado, bañándolo con más salsa para mantenerlo jugoso.
¿Con qué lo acompaño en la cena de Navidad?
Un puré cremoso, arroz o unas papas al horno son ideales. Prueba servirlo con nuestras papas rústicas al romero para una cena navideña completa y llena de sabor.
Ingredientes
Para el lomo
Para el glaseado de piña
Información nutrimental
Por porción (valores aproximados)
- Valor diario*
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Calorías: 380 kcal19%
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Proteínas: 40 g80%
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Grasas: 14 g18%
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Carbohidratos: 22 g8%
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Azúcares: 18 g
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Sodio: 380 mg17%
Preparación
Sella bien el lomo y bañalo con su glaseado durante el horneado para que quede jugoso y brillante; déjalo reposar antes de rebanar.
Precalienta el horno a 180 °C. Salpimienta el lomo por todos lados. En un sartén, derrite la mantequilla y sella el lomo a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado por todas sus caras.
Prepara el glaseado mezclando el jugo de piña, la miel, la mostaza y el ajo picado.
Coloca el lomo en un refractario, bañalo con la salsa de piña y acomoda las rodajas de piña encima (y una cereza al centro de cada una si quieres).
Hornea unos 60 a 75 minutos, bañando el lomo ocasionalmente con su jugo, hasta que esté cocido y jugoso (temperatura interna de unos 63-68 °C) y el glaseado espeso y brillante.
Deja reposar 10 minutos antes de rebanar. Sirve bañado con el glaseado y las rodajas de piña.
Consejos extra
El lomo es un corte magro, así que la clave para que quede jugoso es sellarlo bien al inicio y no sobre-cocinarlo: usa un termómetro y retíralo a unos 63-68 °C en el centro. Báñalo con su jugo cada cierto tiempo para lograr ese glaseado brillante, y déjalo reposar 10 minutos antes de rebanar para que conserve todos sus jugos.
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