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Tiempo de prep.15 min
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Tiempo de cocción40 min
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Porciones10
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Porción1 taza (250 ml) con fruta
En diciembre hay un olor que anuncia que ya llegó la Navidad: el de una olla de ponche de frutas hirviendo despacito con canela, tejocote y guayaba. El detalle es que el ponche de siempre suele llevar un cono entero de piloncillo (o más), así que cada taza trae bastante azúcar. Esta versión demuestra que no hace falta: con fruta madura, caña de azúcar y un buen reposo, el ponche queda dulce, aromático y sin azúcar añadida.
Es una receta fácil, en una sola olla, que rinde 10 tazas y se hace con frutas de temporada que encuentras en cualquier mercado en noviembre y diciembre. Es apta para veganos, sin gluten, y la puedes tener calientita toda la noche. Perfecta para tus posadas, la cena de Nochebuena o para recibir visitas con algo rico y reconfortante.
Por qué te va a encantar este ponche sin azúcar
- Dulce de verdad, sin piloncillo: la caña, la guayaba madura, las ciruelas pasas y las pasas aportan todo el dulzor que necesita.
- Menos de 100 calorías por taza: una fracción del ponche tradicional, y con fibra gracias a la fruta que te comes.
- Una sola olla: todo se cocina junto; solo cuidas el orden en que entran las frutas.
- Para compartir: rinde 10 tazas y se duplica fácil para una posada grande.
- Apto para todos: vegano, sin gluten y sin lácteos, así que nadie se queda sin su jarrito.
Ingredientes clave (y trucos)
El ponche es tan bueno como la fruta que le pongas. Estos son los ingredientes que marcan la diferencia:
- Tejocote: es el alma del ponche mexicano. Elige los de color naranja intenso y hiérvelos antes para pelarlos fácil; si no los encuentras, usa más manzana y un par de chabacanos secos.
- Guayaba: que esté muy madura y perfumada. Es la que más sabor y dulzor aporta, por eso entra al final, para que no se deshaga.
- Caña de azúcar: pélala y córtala en bastones delgados. Suelta un dulzor suave al cocerse y además es la botana favorita de los niños.
- Ciruelas pasas y pasas: son el endulzante natural de esta receta. No las omitas.
- Tamarindo y jamaica: dan un toque ácido y el color rojizo clásico; la jamaica es opcional, pero se ve precioso.
Variaciones y sustituciones
Cada familia tiene su ponche, así que adáptalo a tu gusto y a lo que haya en el mercado:
- Con naranja o mandarina: agrega gajos de mandarina al final para un toque cítrico muy navideño.
- Con piña: media taza de piña en cubos le queda increíble y combina con nuestro lomo de cerdo navideño glaseado con piña.
- Más especiado: una estrella de anís o un trocito de jengibre fresco le dan calor extra en noches frías.
- Versión frutos secos: si no hay guayaba fresca, usa orejones de manzana o de chabacano; reduce el tiempo de cocción a la mitad.
- Para niños: sírvelo tibio y con la fruta picada en trozos pequeños, con cucharita.
Cómo conservar y recalentar
Deja enfriar el ponche por completo y guárdalo en el refrigerador, en frascos o en una jarra con tapa, hasta por 4 días. Al día siguiente sabe incluso mejor, porque las frutas siguen soltando sabor. Para recalentarlo, ponlo a fuego medio-bajo sin dejar que hierva fuerte. Si vas a hacerlo con anticipación para una posada, cuécelo hasta el paso 4 y agrega la guayaba al recalentar, así se ve fresca. No se recomienda congelarlo: la fruta pierde textura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo endulzo el ponche sin azúcar?
Con la propia fruta: caña de azúcar, guayaba bien madura, ciruelas pasas y pasas. El truco es dejarlo reposar tapado 10–15 minutos al final; el dulzor se concentra. Si aun así quieres más, añade uno o dos chorritos de miel o un endulzante sin calorías ya fuera del fuego.
¿Se puede hacer en olla de cocción lenta?
Sí. Pon todo menos la guayaba y la manzana en la olla lenta en alto por 2 horas, agrega la fruta suave y deja 1 hora más. Después pásala a la función de mantener caliente durante la fiesta.
¿Con qué acompaño el ponche navideño?
Va perfecto con postres ligeros como unas fresas con chocolate, unos vasitos de yogur con fruta y granola o, si buscas otra bebida caliente, prueba nuestro champurrado ligero de avena y cacao. Encuentra más ideas en la sección de bebidas saludables y en las recetas con fruta.
¿Cuánto ponche hago por persona?
Calcula de 1 1/2 a 2 tazas por persona para una posada. Esta receta rinde 10 tazas, así que alcanza para 5–6 invitados; para 12 personas, duplícala en una olla de 8 litros.
Ingredientes
Información nutrimental
Por porción (valores aproximados)
- Valor diario*
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Calorías: 95 kcal5%
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Grasa total: 0.3 g0%
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Carbohidratos: 24 g9%
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Fibra: 3.5 g13%
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Proteína: 0.8 g2%
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Sodio: 8 mg0%
Preparación
El orden en que entran las frutas es el secreto: primero las firmes (tejocote y caña), al final las suaves (guayaba), para que todo quede entero y con sabor.
Prepara los tejocotes: ponlos en una olla con 1 litro del agua y hiérvelos 5 minutos, hasta que la piel se vea arrugada y suave. Sácalos, déjalos entibiar, pélalos con los dedos y, si quieres, pártelos a la mitad para quitarles las semillas. Guarda el agua de cocción: tiene mucho sabor.
En una olla grande (de barro si tienes) pon el agua de los tejocotes y los 2 litros restantes. Agrega la canela, los clavos, el tamarindo pelado, la cáscara de naranja y la jamaica. Deja que hierva y baja a fuego medio por 10 minutos, hasta que el agua tome un color rojizo y huela a canela.
Retira la jamaica con una cuchara coladora (si la dejas más tiempo, amarga). Añade los tejocotes, los bastones de caña y las ciruelas pasas. Cocina a fuego medio-bajo 15 minutos, sin que hierva fuerte, para que la caña suelte su dulzor.
Incorpora la manzana, la pera y las pasas. Cocina 10 minutos más: la manzana debe quedar suave pero todavía con forma, y las pasas, infladas.
Agrega la guayaba al final y cocina solo 5–8 minutos, hasta que la cocina se llene de su aroma y la fruta esté tierna sin deshacerse.
Apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar 10–15 minutos. Prueba: si después del reposo aún lo quieres más dulce, disuelve 1 o 2 cucharadas de piloncillo o miel (opcional); para la mayoría, la fruta basta.
Sirve caliente en jarritos o tazas, con un poco de cada fruta y un bastón de caña para mordisquear. Mantén la olla a fuego muy bajo durante la posada para que siga calientito.
Consejos extra
El dulzor de este ponche viene de la fruta, así que dale tiempo: después de apagar el fuego, déjalo reposar tapado 10–15 minutos y notarás que se pone más dulce y aromático. Usa guayabas bien maduras (las que ya huelen desde lejos) y tejocotes de color naranja intenso; son las que más azúcar natural sueltan. Mantén el fuego medio-bajo: si hierve fuerte, la guayaba se deshace y el ponche queda turbio. Y si lo vas a recalentar varias veces durante la posada, saca un poco de guayaba y agrégala fresca en cada tanda.
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